Kapusta, Alissa Timoshkina

Un voyage culinaire à travers l’Europe de l’Est, Kapusta célèbre les légumes modestes qui ont façonné certaines des traditions culinaires les plus riches au monde.

Centré sur cinq légumes emblématiques de la région – le chou, la betterave, la pomme de terre, la carotte et les champignons –, il rend hommage à une philosophie culinaire qui place l’accessibilité, la saisonnalité, la durabilité et, surtout, le goût au cœur de sa démarche. Avec des chapitres consacrés aux dumplings, aux légumes marinés et aux aliments fermentés, vous découvrirez une grande diversité de plats qui incarnent l’ADN culinaire de l’Europe de l’Est.

Les recettes sont accompagnées de magnifiques photographies et comprennent une variété de plats à base de viande et végétariens, tels qu’un strudel au chou, un bortsch végan et un bortsch au bœuf, une babka aux pommes de terre, des pierogis, un gâteau tzimmes aux carottes, une pâté bulgare aux champignons et aux noix, ainsi qu’une sélection de choucroutes.

Kapusta regorge de recettes originales et met en lumière tout le kaléidoscope des cultures culinaires et de l’histoire méconnues de cette vaste région.

Publié par Quadrille
Couverture rigide
224 pages
200 x 260 mm
ISBN 9781784885854