Une meilleure alimentation pour nos combattants, Matthieu Nicol
Better Food for Our Fighting Men est un livre de cuisine sans aucune recette, qui plonge au cœur de la malbouffe militaire américaine. Il contient une sélection d’images, produites principalement dans les années 1970 et 1980, issues des archives du Natick Soldier Research, Development and Engineering Centre de l’armée américaine, près de Boston, dans le Massachusetts. Le centre est toujours en activité aujourd’hui et emploie à la fois du personnel militaire et des prestataires civils dans le cadre de sa mission visant à améliorer le quotidien — et l’alimentation — des soldats américains. Pour l’armée la plus redoutable au monde, nourrir les troupes est semé de défis logistiques, psychologiques et sanitaires. Les bactéries sont un ennemi ; les chaînes d’approvisionnement sont des systèmes de distribution vitaux et complexes. L’objectif est de fournir des vivres et de remonter le moral des troupes sur tous les types de terrains et dans toutes les configurations de troupes, des réfectoires destinés aux officiers aux buffets en libre-service pour les soldats de rang, en passant par les cantines de champ de bataille et les rations de survie pour les commandos derrière les lignes ennemies.
Résoudre ce casse-tête logistique revient à vouloir faire entrer un carré dans un trou rond : une fois que vous avez trouvé des moyens d’optimiser les besoins nutritionnels quotidiens des corps en question, vous devez déterminer les meilleures solutions pour conserver et transporter les aliments, tout en garantissant un niveau minimal de saveur pour satisfaire les soldats.
Irradier, déshydrater, thermostabiliser, compresser, conserver, réhydrater, réchauffer, servir… Ces images documentent les expériences développées par les experts en nutrition et en logistique dans les « laboratoires de science alimentaire » de l’armée, leurs tests de dégustation et leurs groupes de discussion, ainsi que leurs photos stylisées des repas qu’ils ont conçus.
Un glossaire de 24 entrées explique certains des acronymes utilisés dans les légendes d’images, décrit les aliments de base d’un régime typique de soldat et retrace les nouvelles technologies qui ont permis à l’industrie alimentaire de fabriquer et de fournir ces rations. Comme c’est souvent le cas, les innovations développées par les militaires américains ont trouvé de multiples applications dans la vie civile, dont beaucoup sont visibles aujourd’hui sur les étagères des supermarchés.
Publié par RVB Books
Couverture souple
192 pages
110 x 170 mm
ISBN 9782492175220
